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?從安溪深山中一處茶莊,看小罐茶的大視野

發布日期:2020-05-09 查看次數:31

文章摘要:

《財經》新媒體主筆 李勇/文晚霞滿天,上百只簸箕攤滿著剛剛采摘的鮮葉,在夕陽的余暉下散發著悠遠的清香。這是10月9日在福建安溪縣深山中的“高建發茶莊”,我第一次看到秋茶的“曬青”景觀。“高建 ...

《財經》新媒體主筆 李勇/文

晚霞滿天,上百只簸箕攤滿著剛剛采摘的鮮葉,在夕陽的余暉下散發著悠遠的清香。

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這是10月9日在福建安溪縣深山中的“高建發茶莊”,我第一次看到秋茶的“曬青”景觀。“高建發茶莊”創建于1918年,今天已傳到第五代繼承人高碰來。高先生是安溪鐵觀音非物質文化遺產制作技藝傳承人;先后取得8項國家發明專利。在這片距離沿海中心城市廈門不到一百公里的山區,高碰來還擁有600多畝茶園和一個現代化的制茶廠。



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小罐茶鐵觀音生態茶園

高先生選擇了和小罐茶合作,也就有了現在的“小罐茶安溪鐵觀音生態茶園”,從茶園的管理到生產的品控和銷售,小罐茶全鏈條地深度介入、把控。近些年來,小罐茶在中國茶業掀起了旋風,其創新的設計和產品的理念,配合上新媒體的密集推廣模式,使這一茶業品牌廣為公眾所知,但也在業界和輿論界引發了討論,其中不乏質疑之聲。

不僅僅是鐵觀音產地的高碰來,普洱茶、大紅袍、龍井茶、黃山毛峰、白毫銀針、滇紅茶等中國主流茶葉品類,都有類似高先生的這樣的大師和“小罐茶”合作。為什么這些手握優質原產地、工廠和傳統制茶技藝的制茶大師,愿意和“小罐茶”合作?帶著這些疑問,我在10月份秋茶采摘和上市旺季,赴安溪縣參加了“小罐茶秋味品鑒之旅”。



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非物質文化遺產項目安溪烏龍茶制作技藝傳承人小罐茶鐵觀音制茶大師高碰來

獲得過許多榮譽的高碰來先生看上去還是一個憨厚的茶農,他不善言辭,說自己只會“做茶”。問及他為什么和“小罐茶”合作,他說出了三點理由:一是“小罐茶”有能力擴大產能,通過自主研發和技術革新,目前在茶廠建造了當下最先進的鐵觀音生產線;二是看重“小罐茶”的市場推廣能力;第三點也是最重要的一點是“小罐茶”對產品質量的嚴格要求和他的理念相吻合。

一罐好茶的源頭是茶葉的原產地。“小罐茶安溪鐵觀音生態茶園”是最理想的鐵觀音原產地,這里海拔在800到1000米之間,日照充足、降水豐沛、植被覆蓋率高、空氣清新、水質清澈。土質屬于砂質紅黃壤土,其中富含有機質,礦物質元素尤其豐富。優越的生態環境為安溪鐵觀音茶獨特的色、香、味品質的形成奠定了良好的天然基礎。




小罐茶安溪鐵觀音生態茶園

對這片茶園,小罐茶進行了原生態茶園的改造和管理,推行“樹+草+肥+水+路”的生態茶園模式。即現代化生態種植,通過種花,種草等植物做肥料;采用茶園水肥一體化配套施肥技術,公司引進以色列節水節肥一體化茶園設施,建立山地茶園水、肥控制技術體系,運用“HYDRO CALC”智能軟件管理系統,實現智能灌溉;推行物理防治茶樹病蟲害,確保品質安全;采用循環農業、自然農法,茶山種樹,園間套種花草,并且根據不同的季節,隨時調整花草的品種。目前,該生態茶園已經成為安溪縣的標桿茶園。

傳統的工藝加嚴格的品質監控,是把好原料做成好茶的第二個關鍵因素。傳統工藝如何與現代化生產融合,不僅僅在茶業,在其他食品行業中,亦是一個頗受關注的問題。小罐茶的做法是:制茶大師全程監控生產過程,以保障所有茶葉都符合小罐茶標準,從而實現品質穩定與規模化生產。如此,產能得到大幅的提高,而茶業品質有保障并得以提升。

在與小罐茶合作之前,“高建發茶莊”的茶葉長期出口日本。高碰來自信以日本消費者對產品質量的挑剔,茶莊的生產標準應該能符合小罐茶的要求。出乎意料的是,小罐茶對品質的要求比他們出口日本的茶葉高得多,每一環節一再打磨,嚴苛到“雞蛋里面挑骨頭”。高先生說他很快理解“小罐茶”這樣做的良苦用心,對品質的嚴格要求是沒有止境的。



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高大師為大家介紹鐵觀音工藝


據高碰來介紹,小罐茶鐵觀音制作的高標準具體包括:原料選擇。在高碰來大師的監制下,小罐茶鐵觀音毛茶經歷四道人工篩選后,七斤鮮葉才能出一斤毛茶,而這一斤毛茶里只能挑3兩左右的完美顆粒才有機會成為最終的小罐茶;核心工藝。高碰來數十年磨礪,摸索出核心工藝—“五波烘焙法”(專指濃香型鐵觀音),也就使小罐茶的鐵觀音滋味濃郁,七泡有余香;審評篩查。小罐茶建立了一套審評標準,即:大師+專家團隊,設立專門的審評團隊,評審篩查主要通過五因子法、密碼審評、問題追溯三層把關。

“小罐茶”市場中心總經理梅江介紹了“小罐茶”這些年走過的路,以及他們對全產業鏈和品牌建設的理解、規劃,也回答了外界對“小罐茶”的一些疑問。



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小罐茶市場中心總經理梅江

梅江說,他們把今年定義為小罐茶的第二個七年的開始。第一個七年,小罐茶在尋找中國茶葉的密碼。第二個就是要探索中國茶葉的答案。“小罐茶”通過4年的研發與生產,產品從2016年9月份正式上市,到今天完成了整個市場品牌的推廣。他認為,第一個七年,小罐茶發現并解決了中國茶業的一些關鍵性問題,因此得以在三年時間內,快速地從眾多的產品里面跳出來。

第一個問題是品類問題。煙酒茶都很相像,但是中國煙有品牌,如十大名煙;酒也有十大名酒,茅臺、五糧液、劍南春等等。但是,名茶只有品類,如西湖龍井、安溪鐵觀音、云南普洱,卻沒有品牌。這個是最大的問題。從選擇上說,一個人想喝鐵觀音,但是買哪一款鐵觀音卻不知道。這是小罐茶第一個解決的問題,核心就是要建立起一個跨品類的品牌,讓消費者來選擇變得非常簡單方便。這也是為什么小罐茶所有的產品,都堅持要用原產地的原料,要用大師來監制,用統一的標準來做產品,核心的問題是我們要消費者建立一個認知標準,即什么是好茶。

第二個問題是質量保障問題。堅持每一罐都是大師級工藝監制。大師并不是簡單地去檢查,而是從源頭開始,從原料、廠家到最后整個產品出來,層層監控,確保品質。這是大師的價值,能確保所有購買者喝到真正高品質的產品。

第三個就是小罐茶的承載方式,即包裝。小罐茶的名稱很具有辨識性,這也是產品形態非常重要的一部分。設計這個小罐有諸多原因:一是能解決保鮮的問題。二是解決茶葉易破碎的問題;三是解決用戶體驗的問題。最后解決了在使用時的沖泡問題,一罐一泡,幫助大家簡單方便的去實現沖泡。我認為,一方面這個包裝解決了標準的問題,另一方面它也很時尚,這種包裝是適合現在的理念的,它在一定程度上是避免了浪費。小罐茶希望用這樣統一的標準,形成一個品牌去解決茶行業“沒有品牌只有品類”的問題。對于小罐茶來說,網絡上一直有關于小罐茶為什么賣那么貴的討論。通過此次溯源的親身感受,以及小罐茶的分享,我也有了新的認知。小罐茶市場中心總經理給大家介紹到,影響茶葉成本核心是三個要素。第一個就是產品的稀有性,第二個就是采摘茶葉標準,第三個是工藝的復雜程度。一些小罐茶的稀缺性不可復制,它必然貴;茶葉的采摘標準也影響成本,比如說為什么明前的綠茶會貴,因為它采的就是芽頭。一個工人可能一天就采兩三斤,幾斤鮮葉才能做出一斤。小罐的安吉白茶,一年采摘時間只有三天,過了這三天就不符合小罐茶的原料標準。通過此次的溯源,給了我一個很直觀的感受。從好的產地,到選茶、制茶整個過程來看,小罐茶的品質是非常高的。那所謂的這個價格方面,是供求關系來決定的,好東西總是稀缺的,是沒有辦法計算成本的。

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中國食品產業分析師朱丹蓬

中國著名食品產業分析師朱丹蓬在參加“品鑒之旅”后說:整個中國茶葉行業存在很大的盲區和很多的亂象。這種亂象的背后,是我們整個茶葉產業并沒有規范化,大家基本上都是以暴利為目的,并沒有把整個茶葉產業真正上升到價值導向的高度。如果我們以產業端結合消費端的觀點來看,我認為小罐茶是把整個茶葉行業從價格導向引導至價值導向的中國茶企,這是很重要的一個節點。

對于茶業界一匹似乎突然崛起的“黑馬”,業界和公眾對小罐茶將會越來越關注。小罐茶以大視野短時間內取得了較好的業績,它的愿景是什么?是否真能為中國茶業闖出一條大道來?就這些問題,我詢問了相關人士。梅江說,我們希望小罐茶能做行業的標準。有一次在湖南的一個會議上,一位年輕人說,不是我們年輕人不喜歡中國茶,而是中國茶真的太老了。其實不僅僅是中國茶,世界茶也太老了。這個行業的種植、生產、銷售方式太陳舊了,需要全產業鏈條一種革命式的創新,其關鍵是要培養龐大的消費人群特別是年輕消費人群,構造一種茶業的消費文化。

跟咖啡比起來,茶落后了一個時代。咖啡從雀巢開始完成了工業化的轉變,星巴克讓咖啡更進一步走到消費者的面前去,讓更多的人喝上咖啡。咖啡業注重的是消費文化。對于未來茶業的發展,小罐茶表示,只有從消費者思維、用戶思維出發,才能做出消費者真正喜歡的產品。小罐茶希望再用七年,從今年開始到2026年,通過全產業布局和品牌支撐,真正實現小罐茶的2.0,打造真正密集的高品質產業。

小罐茶創始人杜國楹曾表示,小罐是形,品質是魂。小罐茶在以標準化為準線對生產線進行全面布局的同時,也在不斷研發新的生產設備,完善科技化、智能化的頂層設計,研發新一代的標準化生產設備,向著智能化的方向邁進。讓智能化引領未來中國茶。朱丹蓬認為,依托產業鏈優勢、依托標準化和流程化的體系,小罐茶應該要肩負更大的擔當和責任。整個中國是一個茶葉的消費大國,但是中國茶葉并沒有很強的品牌,中國還不是茶葉強國。中國如果要往茶業強國的方向去走,不僅小罐茶要做成標桿和典范,從國家政策端、產業端、資本端、消費端、渠道端五端合一的角度來說,更多業界同仁有必要一起努力,把整個中國茶行業的產業結構,上升到更高的高度。

從現代的視角來看,小罐茶既有互聯網模式優勢,又有傳統工藝和優質原料,以及工業化生產,結合起來才能有出路。小罐茶雖然很年輕,但是對于品質的堅守、對于整個產品標準的要求,都讓我們看到了要做大、做強茶行業的決心。也讓我們相信小罐茶是能夠探索出一條中國茶產業品牌化和產業化的方向。希望,在小罐茶和整個茶行業的共同努力下,早日實現讓中國茶重新走向世界的愿景!

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